Albgut – Altes Lager in Münsingen: Vom Truppenübungsplatz zum Genuss-Paradies auf der Schwäbischen Alb

Das Albgut – Altes Lager in Münsingen ist einer dieser Orte, bei denen du beim ersten Besuch nicht fassen kannst, was hier entstanden ist. Als ich das letzte Mal über die breite Allee zwischen den roten Backsteingebäuden schlenderte, wehte mir der Duft von frisch geröstetem Kaffee aus der Genussmanufaktur entgegen, während aus der Nudel-Manufaktur nebenan das rhythmische Rattern der Spätzle-Maschine zu hören war. Wo bis 2005 noch Soldaten marschierten, stehen heute Kaffeeröster, Ölmüller und Chocolatiers in ihren gläsernen Werkstätten und lassen dich beim Handwerk zusehen. 72 Hektar, rund 140 denkmalgeschützte Gebäude aus der Kaiserzeit und eine Geschichte, die dich staunen lässt – das alles mitten im Herzen des UNESCO-Biosphärenreservats Schwäbische Alb. Was aus diesem Ort geworden ist und warum er zu den schönsten Ausflugszielen auf der Schwäbischen Alb gehört, erzähle ich dir jetzt.

110 Jahre Militärgeschichte: Vom Kanonenschuss zum Kaffeeduft

Die Geschichte des Alten Lagers beginnt am 3. August 1895, als König Wilhelm II. von Württemberg die Enteignung von Grundstücken auf dem Münsinger Hardt für einen Gefechtsschießplatz anordnete. Der Reichstag bewilligte damals stolze 5 Millionen Reichsmark für das zunächst 3.700 Hektar große Übungsgelände des XIII. Königlich Württembergischen Armeekorps. Am 24. Oktober 1895 fiel hier der erste scharfe Schuss. Was viele nicht wissen: Der Architekt Karl Heinrich Maerklin entwarf zwischen 1896 und 1898 ein erstaunlich durchdachtes Barackenlager aus rotem Backstein – jene Gebäude, die du heute noch fast unverändert bestaunen kannst. Jährlich trainierten bis zu 40.000 Soldaten auf der Schwäbischen Alb.

Im Ersten Weltkrieg entstand zusätzlich ein Kriegsgefangenenlager, im Zweiten Weltkrieg wurde das Gelände auf 6.700 Hektar verdoppelt. Die Bewohner des Dorfs Gruorn mussten 1938 ihre Heimat zwangsweise verlassen – ein dunkles Kapitel, über das heute ein eigenes Museum auf dem Gelände informiert. Übrigens: Die ehemalige Geisterstadt Gruorn kannst du auf einem wunderschönen Wanderweg vom Albgut aus erkunden. Nach Kriegsende übernahmen französische Streitkräfte das Gelände bis 1992. Straßennamen wie „Place de France“ und die „Biosphärenallee“ erinnern noch heute daran. Am 9. Dezember 2004 fiel der letzte Schuss, Ende 2005 verließen die letzten Bundeswehr-Soldaten das Areal. 110 Jahre Militärgeschichte gingen zu Ende – und etwas völlig Neues begann.

Franz Tress: Der Nudelfabrikant mit der großen Vision

Nach der Schließung stand das riesige Gelände jahrelang weitgehend leer. Dann trat Franz Tress auf den Plan – ein Münsinger Nudelfabrikant, der seinen Betrieb 2012 an seinen Sohn übergab, um „noch einmal etwas Neues zu machen“. Gemeinsam mit seiner Frau Annegret übernahm er am 1. November 2015 das gesamte Alte Lager mit seinen rund 140 Gebäuden auf 72 Hektar von der Bundesanstalt für Immobilienaufgaben. Seine Vision: ein weitgehend autofreies Kulturdenkmal, in dem unter nachhaltigen Gesichtspunkten produziert, konsumiert und gelebt wird. Allein die Sanierung der maroden unterirdischen Infrastruktur verschlang rund 8,2 Millionen Euro. Für sein Engagement wurde Franz Tress vom Land Baden-Württemberg als „Tourismusheld“ ausgezeichnet – und wenn du heute über das Gelände spazierst, verstehst du sofort, warum.

Die gläsernen Manufakturen: Hier schaust du Handwerkern über die Schulter

Das absolute Herzstück des Albgut sind die gläsernen Manufakturen – eigenständige Betriebe, die vor Ort produzieren und dich beim Handwerk zusehen lassen. Jede Manufaktur hat ihren Platz in einem der historischen Backsteingebäude gefunden. Bei meinem letzten Besuch habe ich mehrere Stunden in den verschiedenen Werkstätten verbracht und überall freundliche Menschen getroffen, die mit echter Leidenschaft bei der Sache sind.

Alb-Ölmühle: Wo aus Nüssen Gold wird

Die Alb-Ölmühle von Berthold und Andrea Fischer ist für mich eines der Highlights im Albgut. In Gebäude BT22 pressen die beiden feinste Speiseöle aus regionalen Saaten – Walnussöl, Leinöl, Hanföl und viele mehr. Das Besondere: Du kannst nach Voranmeldung sogar deine eigenen Walnüsse mitbringen und pressen lassen. Im Laden nebenan kannst du die gesamte Produktpalette verkosten. Mein Geheimtipp: Das Schwäbische Alb-Walnussöl ist ein fantastisches Mitbringsel.

Tress Nudel-Manufaktur & Lagerhaus Genussmanufaktur

In der gläsernen Nudel-Manufaktur von Tress (BT16) kannst du von Dienstag bis Freitag live zusehen, wie Spätzle und Nudeln in Premiumqualität entstehen. Direkt nebenan im BT18 warten das Nudel Museum und das Tress Kochstudio auf dich. Die Lagerhaus Genussmanufaktur (BT20) ist für mich das kulinarische Highlight: Hier werden Kaffee geröstet und Schokolade von der Bohne bis zur Tafel hergestellt – eine echte Bean-to-Bar-Chocolaterie mitten auf der Schwäbischen Alb. Der Duft, der dir beim Betreten entgegenströmt, ist allein schon den Besuch wert.

Weitere Manufakturen, die sich lohnen

Das Albgut beherbergt noch viele weitere Schätze: Ausemländle (BT21) stellt den legendären „Albsamico“ und regionale Essige, Senfe und Gewürze her. HAHNs Destillate (BT11) brennt feine Obstbrände und Liköre aus heimischen Früchten. Emmas Springerle (BT15) bewahrt die schwäbische Tradition des Anisgebäcks mit handgeschnitzten Springerle-Modeln. Bei Flomax Naturmode (BT14) findest du Kleidung aus 100 Prozent Merinowolle vom Biosphärengebiet. Und die Seifen Manufaktur im Lagerhaus (BT19) produziert Naturseifen direkt vor deinen Augen.

Genuss pur: Café-Kultur und schwäbische Küche im Albgut

Nach unzähligen Besuchen auf der Schwäbischen Alb weiß ich: Im Albgut lässt es sich hervorragend einkehren. Die Pastaria „Alb Dente“ im Gebäude BT18 serviert dir frisch gekochte Nudelkreationen – die Zutaten kommen natürlich direkt aus der hauseigenen Nudel-Manufaktur nebenan. Koch Christian Hoffmeister zaubert schwäbische und italienische Klassiker auf den Teller, der wechselnde Mittagstisch ist besonders beliebt. Geöffnet ist von Mittwoch bis Sonntag, 11:30 bis 17:30 Uhr.

Das Café und RÖSTaurant der Lagerhaus Genussmanufaktur (BT20) bietet Kaffee aus eigener Röstung, hausgemachte Schokolade und Kuchen. Besonders charmant: Das Interieur verbindet den industriellen Charme der alten Backsteinmauern mit liebevoll ausgesuchten Vintage-Möbeln und warmer Beleuchtung. Hier sitzt du an langen Holztischen zwischen einer alten Apothekerkommode und duftenden Kaffeesäcken – ein Ort, an dem du gerne länger bleibst als geplant.

Architektur zum Staunen: Backsteinkunst aus der Kaiserzeit

Was das Albgut architektonisch so besonders macht, ist die bemerkenswerte Geschlossenheit des Ensembles. Seit der Gründungszeit hat sich die äußere Gestalt der Gebäude kaum verändert. 2007 beschloss der Denkmalrat einstimmig, den gesamten ehemaligen Truppenübungsplatz als Kulturdenkmal auszuweisen – eines der größten Kulturdenkmäler Baden-Württembergs. Die roten Backsteinbauten mit ihren grünen Fensterläden, die Fachwerk-Elemente und die weitläufigen Grünflächen dazwischen erzeugen eine Atmosphäre, die mich bei jedem Besuch wieder packt.

Besonders sehenswert ist die Offiziersspeiseanstalt von 1897 – die „Perle des Alten Lagers“ mit ihrer imposanten Freitreppe. Heute wird sie als Eventlocation für Hochzeiten und Firmenveranstaltungen genutzt. Auch das Württemberg Palais mit seinen Wintergärten und der historische Getreidespeicher mit offenem Gebälk und Rundbogenfenstern sind architektonische Schmuckstücke. Überall auf dem Gelände entdeckst du liebevoll restaurierte Details: Fachwerk-Erker, historische Beschriftungen und die typischen X-Muster der Fensterläden.

UNESCO-Biosphärenreservat: Natur pur direkt vor der Tür

Das Albgut liegt im Herzen des Biosphärengebiets Schwäbische Alb – dem ersten Großschutzgebiet Baden-Württembergs, seit 2009 von der UNESCO anerkannt. Die paradoxe Pointe: Gerade die 110 Jahre militärischer Nutzung haben die Landschaft bewahrt. Weil der Truppenübungsplatz nie besiedelt oder intensiv landwirtschaftlich genutzt wurde, entstand eine der größten unzerschnittenen Offenlandflächen Deutschlands – 6.700 Hektar parkartige Weidelandschaft mit Wacholderheiden, komplett frei von Straßenlärm. Vom Albgut führt seit 2019 ein Fuß- und Radweg direkt auf den ehemaligen Übungsplatz. Das nahe gelegene Große Lautertal mit seinen zahlreichen Burgruinen ist ein perfektes Kombinationsziel für einen mehrtägigen Aufenthalt. Das Biosphärenzentrum Schwäbische Alb mit rund 450 Quadratmetern interaktiver Ausstellungsfläche befindet sich direkt auf dem Gelände.

Events: Von Sternenweihnacht bis zur Messe schön&gut

Das Albgut lebt von seinen Veranstaltungen. Die größte ist die jährliche Messe „schön&gut“ – 2026 findet die 18. Ausgabe vom 29. Oktober bis 1. November statt (Do + Fr 10:00–18:00 Uhr, Sa + So 11:00–18:00 Uhr), mit über 200 Ausstellern für nachhaltiges, regionales und handwerkliches Schaffen. Tageskarten kosten 12 Euro, Schüler, Studenten und Azubis haben freien Eintritt. Jedes Jahr zur Adventszeit verwandelt sich das Gelände in die stimmungsvolle „Sternenweihnacht“ – an allen Adventswochenenden öffnen die Manufakturen samstags und sonntags von 11:00 bis 17:00 Uhr und laden zum weihnachtlichen Bummeln ein. Wenn du die Schwäbische Alb im Winter erleben willst, findest du noch mehr Inspiration in meinem Artikel Winterwunderland Schwäbische Alb. Im Frühjahr lockt das „Frühlingserwachen“ mit Live-Musik, Vorführungen und Kinderprogramm.

Geführte Rundgänge finden jeden Sonntag um 14:00 Uhr statt – Treffpunkt ist das Bâtiment d’Information (BT23). Die Tour dauert etwa 90 Minuten und kostet 10 Euro pro Person. Du besichtigst dabei die Königliche Post, das Casino und das Lazarett von innen. Von April bis Oktober führen die offiziellen Alb-Guides jeden 1. und 3. Sonntag im Monat über das Gelände. Im Museum Altes Lager erfährst du alles über die wechselvolle 110-jährige Militärgeschichte – inklusive einer original eingerichteten Truppenunterkunft.

Übernachten im Albgut: Schlafen in der ehemaligen Kaserne

Stand 2026 bietet das Albgut rund 100 Übernachtungsmöglichkeiten in liebevoll sanierten ehemaligen Truppenunterkünften – vom modernen Hotelzimmer bis zur Ferienwohnung in der historischen Kommandantur. Für Wohnmobilisten gibt es 10 befestigte Stellplätze mit Stromanschluss (18 Euro pro Tag) und Wiesenplätze ohne Strom (15 Euro pro Tag). Die Einfahrt ist bis 20:00 Uhr möglich. Eine Übernachtung auf dem autofreien Gelände hat ihren ganz eigenen Reiz: Abends, wenn die letzten Besucher weg sind, herrscht eine fast magische Stille zwischen den historischen Mauern.

Restaurant-Tipp: Gestütsgasthof Offenhausen

Nur 10 bis 15 Autominuten vom Albgut entfernt liegt der Gestütsgasthof Offenhausen (gestuetsgasthof.de) – neu im Guide Michelin 2025 in der Kategorie „Regional, Saisonal“. Küchenmeister Marc Winter serviert in einem denkmalgeschützten Gebäude von 1628 am Haupt- und Landesgestüt Marbach fantastische Gerichte: Rehschäufele in Wacholderrahm, Cordon Bleu vom Wildschweinrücken in Haselnusspanade, handgemachte Maultaschen und klassischen Zwiebelrostbraten. Das Wild stammt aus eigener Jagd – regionaler geht es nicht. Geöffnet Mittwoch bis Sonntag, Montag und Dienstag Ruhetag. Reservierung empfohlen unter 07385 354 9872 (Klosterhof 1, 72532 Gomadingen-Offenhausen). In der Nähe lohnt sich auch ein Abstecher zum Sternbergturm bei Gomadingen mit seiner spektakulären Aussicht über das Große Lautertal.

Häufige Fragen zum Albgut – Altes Lager Münsingen

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